营养成分清单是预包装食品标签的必不可少的一部分。除了一些预先包装的食物免于营养标签的强制性标签外，其他预包装的食物还必须标记为营养成分清单。

GB 28050-2011“国家食品安全标准中预包装食品的营养标签的一般规则” 3.4“食品中的营养含量应标有特定值，并且可以通过原材料计算或产品获得该值测试。”检测是一种相对直接且准确的方法。理论计算方法也是一种很好的方法。它不仅节省了测试时间和测试成本，而且如果正确计算，也可以非常仔细地了解实际营养内容。

理论计算方法适用：

当产品公式中的成分清晰时，数据是准确且足够的；

该产品已经具有营养成分数据。调整公式后，可以根据原始公式的营养成分进行计算。

理论计算结果和养分的检测值可以彼此验证。

本文主要讨论了强制标记的营养表的计算，包括：能量，核心营养素（蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠）含量及其100％养分参考值（NRV）。希望食品公司的研发和质量控制人员可以为营养成分计算方法提供参考。

内容主张，比较主张和修改间隔以及营养成分的“ 0”限制值转交给GB 28050-2011“在国家食品安全标准下对预包装食品的营养标签的一般规则”，本文不会详细描述。

1。计算蛋白质，脂肪，碳酸盐和钠的内容物

1。蛋白质的计算

蛋白质是一种含氮有机化合物，氨基酸是基本单元，是能量供应的重要营养素。

食物的蛋白质含量可以通过食品原材料本身已经存在的准确数据，也可以通过受信任食品成分数据库的营养含量数据来计算。

通常使用以下公式计算蛋白质含量：

蛋白质（g/100g）=总氮（g/100g）×蛋白转化系数

表1中显示了不同食物中的蛋白质转化系数。对于包含两个或多个蛋白质源的加工食品，转化系数均匀为6.25。

表1。蛋白质翻译系数

图像来源：GB 5009.5-2016国家食品安全标准中食品中蛋白质的确定

食品添加剂中氮含量的计算：

对于某些食物，谷氨酸钠和核苷酸二钠是常用的风味增强剂，尤其是在调味料中，其比例较高。因此，计算总氮不能忽略计算方法。计算方法如下：

（1）谷氨酸钠的氮含量：14/187 = 7.49％= 7.49g/100g

其中，谷氨酸钠（包含1个结晶水分子）为187

（2）核苷酸二去的氮含量：63/530 = 11.89％= 11.89g/100g

其中，核苷酸二去二钠的平均分子量（含7.25个分子晶体水）为530

（3）其他含氮食品添加剂的计算方法与（1）和（2）相同

食物中的蛋白质含量是：

蛋白质（g/100g）=σ原料百分比×相应的氮含量（g/100g）×相应的蛋白质转化系数？ +σ含氮食物添加百分比×相应的氮含量（g/100g）×6.25

注意：蛋白质计算结果保留了小数点之后的一个数字，该数字准确至0.1g。

2。脂肪的计算

原油是在不溶于水而溶于有机溶剂（二乙基乙醚或石油醚）中的食物中大型化合物的一般术语。除甘油三酸酯外，它还包括磷脂，固醇，色素等。检测方法是确定粗脂肪。 （粗脂）或总脂肪以获得脂肪含量。也可以通过计算以下方法来获得理论值。

（1）脂肪含量高的原材料以100％的比例包括在脂肪含量中。

常用的油和脂肪原材料包括：植物油，动物油，无水奶油，人造黄油，油溶质可食用本质，油溶解色素，磷脂等，可以将其直接包含在原油脂肪含量中的100％比率中;

（2）基于实际脂肪含量计算的其他含脂肪的原材料

常用的含脂肪的原材料包括：肉类及其提取物，水生产品及其提取物，谷物及其粗略加工的产品，大豆及其大致加工产品，蛋黄和蛋黄产品，牛奶和乳制品，坚果和种子，果酱等等，可以计算食物中原材料的比例和与原材料相对应的脂肪含量之比。

食物中的脂肪含量是：

脂肪（g/100g）=σ，脂肪的原材料含量包括在100％的比率（g/100g） +σ中，其他含脂肪的原材料×脂肪含量（g/100g）的百分比

注意：将脂肪计算结果保留到十进制点之后的一位，该数字准确至0.1g。

3。碳水化合物的计算

碳水化合物是指单糖，二糖，寡糖和多糖的一般项，并且是提供能量的重要营养素。检测方法通常基于100点食物的总质量，减去已经测量的蛋白质，脂肪，水分和灰分的质量，称为“总碳水化合物”。计算规则直接将淀粉和糖的总和作为“碳水化合物”。

（1）淀粉和糖直接以100％的比例包括在碳水化合物含量中

常用的原材料包括：淀粉，葡萄糖，葡萄糖，白糖，果糖，木糖，结晶麦芽糖等，可以将其直接包含在100％的碳水化合物含量中。

（2）应根据碳水化合物的实际含量来计算其他包含碳水化合物的原材料

常用的含碳水化合物的原材料包括：谷物和大致加工产品，土豆和加工产品，大豆以及大致加工的产品，水果和加工产品，蔬菜和加工产品，香料以及大致加工的产品等。可以根据原材料在食品和与原材料相对应的碳水化合物含量中的比例进行计算。

食物中的碳水化合物含量是：

碳水化合物的碳水化合物比（g/100g）=σ，碳水化合物的比例为100％，碳水化合物的原材料含量（g/100g） +σ其他含有原料×碳水化合物含量（g/100g）的其他碳水化合物的百分比

注意：碳水化合物的计算结果被保留到十进制点之后的一个数字，该结果准确至0.1g。

4。钠的计算

食物中的钠是指各种化合物形式存在的食物中钠的总和。盐是食品中钠的主要来源。此外，谷氨酸钠和核苷酸钠通常用于咸味味味剂，也是钠的重要来源，计算方法如下。

（1）氯化钠中的钠含量为：23/58.5 = 39.3％= 39.3G/100G = 39300mg/100g

（2）谷氨酸钠中的钠含量为：23/187 = 12.3％= 12.3 g/100g = 12300mg/100g

（3）核苷酸二去的钠含量为：46/530 = 8.68％= 8.68 g/100g = 8680mg/100g

（4）其他含钠的食物和食品添加剂，请参考（1） - （3）

食物中的钠含量是：

钠（mg/100g）=原材料的百分比×相应的钠含量（mg/100g）

注意：将钠的计算结果保留到单位数字，即1 mg。

5。反式脂肪酸

反式脂肪酸是在油加工中产生的一个或多个非偶联的反式双键的不饱和脂肪酸的总和，不包括天然反式脂肪酸。当在食品成分中使用氢化和/或部分氢化脂肪时，应标记反式脂肪（酸）含量。

含有氢化油和（或）部分氢化油作为主要原材料的产品，例如人造黄油，缩短，颗粒状脂肪和可可脂等，也应用反式脂肪（酸）含量标记，但如果上述产品是如果未使用氢化油，则可以选择是否指示反式脂肪酸含量。

自然存在于食物中的反式脂肪酸不需要强制性标签，并且企业可以自愿选择是否标记。如果公司要求反式脂肪酸，则需要强制标记，并且必须遵守标准中的索赔要求。

当成分中氢化油和/或部分氢化油的比例非常小，或者植物油的氢化相对完整，而产生的反式脂肪酸含量非常低，最终产物中的反式脂肪酸含量较低与“ 0”限值相比，此时，反式脂肪酸应标记为“ 0”。

2。能量计算

根据蛋白质，脂肪和碳水化合物的计算含量，指的是相应的能量转化系数，蛋白质转化系数为17kJ/g，脂肪转化系数为37kJ/g，碳水化合物转换系数为17kJ/g。可以计算能量。

能量（kJ/100g）=蛋白质（g/100g）×17 kJ/g +脂肪（g/100g）×37 kJ/g +碳水化合物（g/100g）×17 kJ/g

注意：所有人都保留了能量计算结果，即准确至1 kJ。

3。养分的参考值（NRV）％的计算

营养参考值（NRV）是用于比较食物的营养含量的参考值。将营养含量与NRV进行比较可以使消费者更好地了解营养含量。

指定的能量和32个营养成分参考值示于表2。

表2营养参考值（NRV）

图像来源：GB 5009.5-2016国家食品安全标准中食品中蛋白质的确定

食品的营养参考值（NRV％）的百分比为：

NRV％=营养成分/相应的营养参考值×100％

注意：食品的养分参考值（NRV％）保留到单位数字，即1％。

GB28050中指定的能量和核心营养含量的允许误差是“蛋白质，碳水化合物≥80％的标记值；能量，脂肪，钠≤120％标记值”。根据计算的能量，核心营养素（蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠）含量及其100％的养分参考值（NRV），应将每个营养成分的能量和允许误差范围组合在一起，以比较能量和能量能量和修改营养成分值。然后列出营养内容清单。示例如表3所示。

表3营养成分示例

本文详细讨论了如何计算蛋白质，脂肪，碳水化合物，钠和能量和养分的参考值的百分比（NRV％）。由于食品和营养成分的不同类型，应在GB 28050-2011中鉴定出尚未详细讨论和解释的其他含量“在国家食品安全标准下对预包装食品的营养标签的一般规则”。

4。以预包装的调味品为例，在制作营养标签时解释预防措施[1]

并非所有调味料都需要标记为营养标签。 GB 28050清楚地定义了需要用营养标签标记的食物的范围。一些调味品不需要用营养标签标记。例如，醋和香料是少量消费量的食物，对人体的养分摄入量有很小的贡献，而纯MSG是一种单一成分的食物。然而，讨论了酱料，酱油，发酵豆凝乳等的营养成分表，并讨论了一些用营养信息标记的调味品的营养标签产生。

首先，我们收集代表性的当地调味品，例如预包装的四川泡菜，鸡肉精华调味料，辣酱和酱油。根据GB 5009等，检测到各种营养素的含量，并根据产品特性计算碳水化合物的含量和能量。将测试结果与制造商在产品外包装上打印的营养含量表进行了比较，并分析了差异的原因。

样品的营养标签通常与公司生产的标签一致，但是泡菜的碳水化合物含量存在明显差异，鸡肉精华的蛋白质含量以及酱油的脂肪含量。钠含量的价值大大波动。有关详细信息，请参见表4到表7。 。

表4营养成分和与四川泡菜企业名义的比较

表5鸡肉精华调味料的营养成分和与企业名义的比较

表6营养成分和与公司名义的比较

表7酱油的营养成分以及与企业名义的比较

当调味品（例如泡菜）由固体和液相组成时，无论样品是基于两个相的混合物均匀剂还是仅针对排水时，样品对最终结果的影响都无法忽略。最好在标记营养成分列表时指出是否被计算为排水以确保检测数据的一致性。

当调味料包含许多非蛋白质氮，例如鸡肉精华调味剂时，它含有大量谷氨酸钠。目前，如果仅通过kjeldahl氮测定方法测量样品的氮含量，并且将蛋白质转化系数乘以6.25，则结果只能大。

准确的方法是首先测试总氮含量，然后扣除非蛋白质氮的含量，并将差异乘以适当的蛋白转化系数，以获得准确的蛋白质含量。实际上，鸡精华调味料中的蛋白质含量很小。

如果调味品包含很多颜料，则颜色非常深，但与此同时它们几乎没有脂肪。无论是确定脂肪的是肥皂水提取还是酸水解，颜料都会溶解在诸如石油醚之类的提取物中，结果将更大。

在这种情况下，最好根据原材料的比率确定脂肪含量并与生产过程结合使用。由于GB 28050中对脂肪含量的需求不超过标记值的80％，即使指定的脂肪含量为“ 0”，只要不特别强调无脂肪，脂肪含量低于“ 0”的极限值，并且对“ 0”值的明显担忧和实际内容超过“ 0”纯粹是冗余。

对于粘度高的样品（酱油，酱汁），表达质量（例如每100克）更方便，计算结果是准确的。

总而言之，有以下预防措施以制作调味品的营养标签：

多个测试以获得平均值。一旦过程公式改变，请重新测试养分含量并制作营养标签；

考虑到非蛋白质氮对蛋白质测试结果的干扰，最好首先确定非蛋白质氮含量并扣除其氮的贡献；

应考虑有机酸和乙醇对能量的贡献（例如，总酸特别高的酸菜，含酸和乙醇的甜葡萄酒等）。有机酸和乙醇将产生能量。如果不包括在能量计算中，能量结果将很低。

对于钠含量为200％NRV或更高的调味品，应适当降低钠含量，以使调味品更有利于健康。可以考虑制作低钠含量的调味品。

不符合法规的食品营养标签的摘要

5。网民的自制营养成分计算器（2022 04 20更新双重版本）

食品论坛网络：WHMWXM

“营养成分计算器20220420”，已重塑了两个版本，一个是一般版本，适用于制作所有食物，另一个是饮料版本，适合用水到1吨的产品，例如冷饮料，饮料，饮料，饮料，饮料，果冻等。这次是开源，如果您需要更改参数或添加原材料，则可以自己添加它们。它应该是最终版本。如果您有任何需要添加其他指标的朋友，例如饮食纤维，钙，维生素等，则可以与我联系以弥补它。

论坛帖子

6。网民制造自制营养参考计算器

食品论坛网民：金野大

营养参考计算器可用于计算能量值，能量和核心养分的NRV％以及主要营养成分的总和（用于检查100g/ml中营养成分的总和是否超过100）。表中NRV％的计算和修订方法设置为圆。由于营养成分表中NRV％的计算也可以通过对六个或五个成对进行修改。当表中计算出的NRV％与1分1个不同的值时，需要手动计算以确定NRV％计算是否符合符合性。 （由Netizen提供“ Kingwuguo”，下载地址:)